為何素食有人吃蛋？有人則不吃？
其實，素食者能不能吃什麼食物，這是從「吃素的意義」而決定的。換言之，吃素的意義不同時，所適合食用的食物也不同。
素食主要是以不吃動物肉為主，但隨著吃素目的之不同，有些非動物肉也常是素食的禁忌。
至於酒精類飲料，不管有沒有素食，都是不宜的。對於修行者來說，更是大忌。因為酒精飲料，不僅是「久後亂性」的問題，而是嚴重傷害智慧。而且喝酒後，業障很容易就上身。因此，不管你有無素食，筆者在此還是要強烈建議，不要喝酒為妙。
有人以為素食不能吃辣椒和薑，這又是大大誤解素食了。不管有無吃素，許多人常常搞不清楚，素食可吃的食物範圍。
第一類素食：以不殺生為意義的吃素
以佛教的素食而言，素食的目的在於減少殺業。若你的素食屬於這一種，那蔥蒜之類也是可以吃的。肉邊菜當然也可以吃。三淨肉(未見其被殺、未聽聞其被殺聲、非為我殺)也可以吃。闢如，動物自己死的，你才吃他，這不違背殺生，因此可以將之烹煮來吃。
此種的素食，蛋也可以吃，原則上只要蛋沒有成形都可以吃。有人以為蛋可以孵化成小雞小鴨，認為吃蛋是殺生。其實，蛋類必須要經過孵化，才會形成生命，若沒有孵化的蛋，都是可吃的。而市面賣的蛋，其實都是沒有孵過的。
素食最大的價值，就是此類的素食。
第二類素食：以幫助修行—（修心）為目的之素食
若你的素食是為了幫助修行（修定），或講究瑜珈修行，與維持心靈品質，不僅動物肉不宜食用，且蔥、蒜、韭菜等五辛之類也不宜食用，因為此類食物，生吃增加瞋怒心，熟吃增加淫慾心，有礙心靈安定。
以此為素食目的之素食，若修行更嚴謹，則蛋類少吃或不吃。若有健康問題者，那還是健康重要。
第三類素食：講究修練瑜珈養身—（修身）為意義的素食
若你的飲食為身體健康（養身），除了五辛不吃以外，蛋或奶粉類則不宜，而且飲食的口味也要清淡。因為這類飲食，會影響心靈的安定。此外若食海產類，當心皮膚過敏或高膽固醇。
有的人講求有機飲食，其實，吃素已經有些困擾，若講求有機飲食，則是更麻煩。在此建議若要有機飲食，建議吃素為上。
第四類素食：以美容為意義的素食
若你的素食是為了健康或美容，哪你要明白每種食物對你的影響，然後決定取捨。原則上，不僅少吃肉類，火躁的、辛辣類食物也不宜，因為影響皮膚漂亮。
第五類素食：.為還願而吃的素食
有的人與佛菩薩或神明有約，若所求滿願則要吃素，則此種吃素，建議以第一類素食為主即可。若你要禁止更多食物，神明當然是樂意的。（此種的吃素，神明並沒有賺到什麼。這好比媽媽給孩子零用錢，孩子就答應（還願）要上學，媽媽並沒有賺到什麼。）
也有人因為家人過世，而要發願喪事期間吃素，這要怎麼選擇食物，這是自己決定即可。但筆者建議不吃動物肉、酒類、蛋類、蔥蒜類即可。
原則上，吃素是利益自己，是否需要吃的很「清」，筆者覺得方便更重要。若身處無素食地區，還是可以方便的食用肉邊菜或淨肉，不必為了吃的很清，而餓壞身體。人在飢餓的時候，是很容易動怒的，心情也容易急躁，這種情形是會違背吃素原意的。
總之，人類對於生活或心靈品質訴求提昇時，才有素食抉擇的問題。在人性未開化或生活品質低落的地方，是不會有素食問題的。
此外，有人以為吃素是修行，其實吃素只是修行的補助，修行的配角而已。單是吃素，不一定是修行喔！有人吃素一二十年，就覺得自己很清高，甚至瞧不起吃葷的，不要忘了「牛」是終身吃素的。
有的勸素書籍會說，吃肉是「斷慈悲種」，此話過分形容矣，若是斷了還得了，人人幾乎都是吃過肉類的，若「斷」不就沒救了。其實不是吃葷會「斷」，而是吃素可以培養慈悲心。（請選擇好書來看，言論偏激之書不要看，也不要信。）引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CQXGkhGLHxBg4zjZzdxtJg--/article?mid=3121
常常有朋友問我說，為什麼你不能吃蔥。 這就來給你們解答了！(基本上我是儘量避免食用。)
素食者不食蔥蒜等物的理由，在本草備要中有歸納，本草備要大蒜條下︰「然其氣薰臭， 多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神。」
其注曰︰「五葷皆然而蒜尤甚，楞嚴經曰五葷熟食發淫，生啖增恚，故釋氏戒之。釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。」
由此可見，所謂的五葷，是因為它們有興奮刺激作用，使人難以安定心神，故修行者引以為戒。
從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。
其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，
又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。
素食者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪，蔥蒜屬較刺激的食品，
所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品， 容易使胃璧受到損害。
五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾
反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，
不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味， 對身體有益無害。
以我來說～比較接近第一類素食和蛋奶素，以健康為主，但若危及生存之要件，可食肉邊菜。
不過～三淨肉我不採取(不食肉就不食肉，無論是如何死亡皆不食。)
But~由於近代科學之發展~發現大蒜有很大的療效，對心血管很好，可以抗癌，和以上之觀點就有衝突了。
**食用蔥蒜之類食物，確實會有影響心情平靜，易浮躁！(大蒜味，我還是不能接受，目前不敢食用。)
另外~~身、心、靈~健康也很重要，好的心情調適，讓每天都是星期天(哈!有病治病、無病強身!)
以下轉貼自安麗公司。
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